Édulcorants non caloriques, succédanés du sucre

Additifs alimentaires Édulcorants non caloriques.

  • Classement des additifs les plus sucrés
  • Les additifs avec la plus grande douceur
  • Liste des additifs plus sucrés que le saccharose

90% des sucres sont cachés dans toutes sortes d’aliments, même ceux où ils ne sont pas censés avoir du sucre comme les soupes, le pain, la charcuterie, les produits surgelés.

Actuellement, la consommation de sucre est dépassée par la plupart des gens et en particulier les enfants qui, à un jeune âge, ont déjà dépassé la quantité que leurs grands-parents pourraient manger toute leur vie.

Le sucre est lié à l’obésité et au surpoids.

Origine de la production mondiale de sucre:

  • Extrait de betterave 30%
  • Extrait de la cane 70%
  • Production mondiale 2019/2020 181 millions de tonnes.

Types de sucre:

  • Glucose: c’est le sucre commun à partir duquel l’énergie est obtenue, le glucose pénètre directement dans la circulation sanguine, l’augmentation de la glycémie provoque la génération d’insuline par le pancréas, un excès de sucre dans le sang est nocif, l’excès de glucose est converti en graisse donnant lieu à un surpoids.
  • Fructose: on le trouve dans les fruits et légumes, ainsi que dans les produits industriels et transformés, il est métabolisé directement dans le foie et pour sa digestion, l’insuline du pancréas n’est pas nécessaire.
  • Saccharose: Le saccharose est extrait comme un dérivé de la canne à sucre ou des betteraves, il est également contenu dans les fruits et légumes.
  • Lactose: C’est le sucre présent dans le lait.
La canne à sucre est originaire de Nouvelle-Guinée et de là, elle est passée en Inde, puis a atteint la Chine et le Moyen-Orient.Les Indiens ont été les premiers à goûter son goût sucré.Il y a des écrits de l’an 4500 av. J.-C. qui parlent de son utilisation.Plus tard en 510 av. J.-C., son utilisation s’étendit à la Perse.Au IVe siècle av. J.-C., il arrive en Europe par la main d’Alexandre le Grand à travers l’Asie. Les Grecs l’appelaient « sel de l’Inde ».

L’OMS (Organisation mondiale de la santé) recommande un apport quotidien maximal de 50 gr de sucres, ce qui équivaut à ingérer 18 kg de sucre par an, mais l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture révèle que 24 kg par an sont effectivement consommés en moyenne..

Cette préoccupation concernant l’offre excédentaire dans la société a fait que l’industrie alimentaire a profité d’un nouveau créneau commercial avec des substituts au sucre blanc, des édulcorants non caloriques..

Publicité trompeuse sur les étiquettes des aliments

  • Étiquetage léger: Les produits étiquetés comme légers ne sont pas sains du tout, les aliments sont retirés de la graisse afin qu’elle grossit moins, mais réduit également la saveur, de sorte qu’ils la remplacent par des ajouts tels que le sel, les sucres, les édulcorants et les exhausteurs de goût ou tout à la fois.
  • 0% de sucres: Qu’il ne transporte pas de sucre ne signifie pas qu’il est plus sain, pour compenser le conservateur de sucre, ils ajoutent des farines transformées raffinées, des huiles de mauvaise qualité telles que le palmier et de grandes quantités d’édulcorants.
  • Pas de sucres ajoutés: La plupart de ces produits sont retirés du sucre blanc, mais pour obtenir le goût sucré du produit, ils le remplacent par des édulcorants synthétiques dans la plupart des cas, très toxiques pour la santé.

Pourquoi utiliser des édulcorants non caloriques?

  • Les ENC permettent aux personnes souffrant d’obésité, de diabète, de consommer des boissons et d’autres aliments au goût sucré sans risque d’absorber des calories.

Les ENC artificiels activent les récepteurs du goût sucré mais beaucoup moins concentrés que le sucre, très peu est nécessaire pour que les calories soient minimes.

Le danger est que les personnes ayant des problèmes de poids peuvent consommer plus d’aliments transformés et sucrés pour le simple fait de penser qu’elles ne prennent pas de poids et n’augmentent pas leur poids.

  • L’avantage de ces substituts est qu’ils n’endommagent pas à la fois les dents et le sucre car ils n’interagissent pas avec les bactéries qui endommagent l’émail des dents.
  • Grâce à l’utilisation de l’ENC, les diabétiques peuvent avoir accès à de nombreux aliments transformés, car ils n’augmentent pas le taux de glucose dans le sang.
  • Les patients atteints d’hypoglycémie réactive, une maladie qui produit un excès d’insuline étant un risque pour leur santé, tout comme les diabétiques bénéficient également d’édulcorants qui n’augmentent pas le taux de glucose dans le sang.
  • Certains de ces substituts proviennent naturellement de fruits ou de plantes et deviennent une alternative saine au saccharose si vous ne tombez pas dans l’erreur de consommer excessivement.

Types d’édulcorants

Les édulcorants sont divisés en:

Intensif, faible en calories

Édulcorants très sucrés
Acésulfame-K (E950)
Adantame (E969)
Aspartame (E951)
Cyclamate (E952)
Néohespéridine DC (E)959)
Néotame, néotame (E961)
Saccharine (E954)
Glycosides de stéviol, stévia, stévia (E960)
Sucralose, sucralose (E955)
Thaumatin, thaumatin (957)

Extensive ou polyols

Édulcorants sans étranglement
Érythritol (E968)
Isomalta (E953)
Lactitol (E966)
Maltitol (E421)
Sorbitol (E420)
Xylitol (E967)

Que sont les édulcorants hypocaloriques?

L’édulcorant non calorique est une alternative dans l’alimentation des personnes atteintes de diabète, ils peuvent profiter du goût sucré sans augmenter les niveaux de glucose dans le sang.

L’édulcorant non calorique est un édulcorant alimentaire qui n’a pratiquement aucune valeur énergétique.

Les édulcorants intensifs sont entre 50 et 37000 fois plus sucrés que le sucre (saccharose)

Par conséquent, de très petites quantités sont nécessaires pour sucrer les aliments et les boissons, mais aujourd’hui, presque tous les aliments contiennent ces édulcorants et il est donc très facile dans la somme des produits consommés quotidiennement de dépasser l’apport quotidien acceptable.

La DJA est l’outil qui assure l’utilisation sûre des additifs alimentaires.

Que sont les édulcorants ou les polyols extensifs?

Ils sont obtenus à partir de certains fruits et légumes, mais aussi industriellement, ils sont légèrement moins sucrés que le sucre.

Grâce à l’absence d’élévation de la glycémie, ils offrent une alternative pour les diabétiques, bien que l’apport quotidien de 20 gr / kg ne doive pas être dépassé pour éviter des conséquences telles que la diarrhée, les crampes ou les flatulences.

C’est pourquoi les produits auxquels ces additifs sont ajoutés dans leur étiquetage doivent être avertis que leur utilisation excessive pourrait avoir un effet laxatif.

En plus d’être utilisé pour adoucir, il est également utilisé comme émulsifiant, stabilisant, agent mouillant, épaississant ou agent de texture.

Que signifie E dans les additifs alimentaires?

Tous les additifs alimentaires utilisés dans les aliments ont un numéro E (européen), ce qui signifie qu’ils ont été approuvés et sont autorisés dans l’Union européenne, certains de ces additifs sont interdits dans d’autres pays.

La liste et le nombre de numéros E sont classés en différentes catégories, par exemple les numéros allant de E100 à E181 sont des additifs, ceux allant de E300 à E340 sont des antioxydants,lesexhausteurs de goût vont de E600 à E650 et les azurants de E900 à E910.

Le règlement européen sur l’utilisation des numéros E établit à quels aliments les différents additifs alimentaires peuvent être ajoutés et la teneur maximale autorisée.

Les additifs alimentaires autorisés dans l’UE ont été soigneusement testés par l’EFSA, mais plusieurs d’entre eux sont sous le feu des projecteurs lorsqu’on considère qu’ils affectent la santé comme l’aspartame.

Les édulcorants sont-ils dangereux?

Les substituts du sucre sont-ils dangereux?

Selon un professeur de l’Université israélienne nommé Ariel Kushmaro, il a montré que la consommation d’édulcorants artificiels contrecarre la fonction intestinale, car ils envahissent les bactéries des intestins responsables d’assurer une bonne régulation dans l’absorption des nutriments de la digestion.

Il existe également des études d’un chercheur de l’Université de technologie nanynang à Singapour nommé Ben Gourion qui a examiné 10 compléments alimentaires contenant un édulcorant pour montrer qu’ils sont mauvais pour les intestins et l’a publié dans la revue Molecules..

Bien que de nombreux additifs passent les contrôles et les tests afin qu’ils puissent être utilisés, il est souvent impossible de découvrir tous les problèmes qui surviennent lors de leur consommation et seulement lorsque des résultats secondaires sont générés de léger à grave comme le développement d’un cancer, l’utilisation de l’additif est examinée.

En 1950, les premiers substituts du sucre ont été commercialisés.

La recherche scientifique a averti que l’utilisation d’édulcorants peut entraîner des résultats secondaires tels que ballonnements, maux de tête, douleurs abdominales et même des sentiments dépressifs.

Les tests sur les animaux montrent que ceux qui sont nourris avec des produits fabriqués avec des édulcorants artificiels prennent du poids, car le goût sucré n’augmente pas la glycémie, provoquant une hypoglycémie ressentant le besoin de manger plus.

Les résultats d’un essai randomisé mené en 2017 ont indiqué que la consommation d’édulcorants artificiels augmente le poids corporel, que lesyndrome métabolique peut apparaître ou générer un diabète de type 2..

L’aspartame E951 et le sucralose E955 sont les substituts de sucre les plus toxiques et à leur tour les plus utilisés par l’industrie alimentaire.

Absorption et métabolisme des édulcorants sans calories.

Les additifs sont analysés séparément, mais il est courant que les aliments ou les boissons contiennent plusieurs types d’additifs, ou que plusieurs aliments soient consommés avec plusieurs additifs.

Les additifs réagissent différemment en groupes et séparément, ce qui peut avoir des effets secondaires imprévus.

Les ENC édulcorants non caloriques ne peuvent pas tous être traités de la même manière comme s’ils étaient lesmêmes.

Chacun est métabolisé, absorbé et excrété du corps différemment.

Absorption et métabolisme des édulcorants les plus couramment utilisés:

  • Saccharine - est absorbé par notre corps comme une molécule intacte, il n’est pas métabolisé, il est excrété dans l’urine et les matières fécales.
  • Acésulfame-k: il est absorbé comme une molécule intacte, il n’est pas métabolisé.Autorisé dans plus de 90 pays.
  • Sucralose - 85% n’est pas absorbé, seulement 15% est absorbé sous forme de molécule intacte, il n’est pas métabolisé, il est excrété dans les matières fécales.
  • Glycosides de stéviol ou Stevia - est absorbé et métabolisé par des bactéries dans l’intestin, excrété dans l’urine.
  • Aspartame: il est absorbé sous forme de phénylalanine 50%, de méthanol 10% et d’aspartame 40%, il est métabolisé de la même manière que nous digérons les fruits et légumes, il est excrété dans l’urine.Autorisé dans plus de 110 pays.

Dans tous ces cas, l’élimination des déchets de notre corps est rapide.

Édulcorants pendant la grossesse et l’allaitement.

Considérations liées à la grossesse et à l’allaitement:

La saccharine et le cyclamate peuvent traverser le placenta et être transférés aux tissus fœtaux humains.

L’utilisation de la saccharine dans les périodes de préconception et de gestation n’est pas recommandée.

Classement de l’ENC en fonction de son pouvoir édulcorant

Additif alimentaire Pouvoir édulcorant Calories ALLANT Découverte Effets secondaires possibles Interdit
Les chiffres sont approximatifs, ils varient selon la source.
E-966 Lactitol 0.3 2 20gr/kg Crampes intestinales et diarrhée
E-953 Isomalt 0.4 2 45gr/kg 1960 Diarrhée sévère
E-421 Mannitol 0.5 1.6 30gr/kg
E-420 Sorbitol 0.6 2.6 40gr/kg 1872 Effet laxatif
E-968 Érythritol 0.65 0.2 50gr/kg 1848 Effet laxatif
E-965 Maltitol 0.9 2.4 40gr/kg Diarrhée, gaz et crampes intestinales
E-967 Xylitol 1 2.4 20gr/kg 1940 Effet laxatif
Sucre commun 1 4 4500 av. J.-C. Cancer du pancréas, insuffisance rénale chronique, hypertension artérielle, diabète, obésité, stéatose hépatique, corvées, problèmes cardiovasculaires, dépression, dépendance, schizophrénie, démence
E-952 Cyclamate 50 0 7mg/kg 1937 Cancérigène États-Unis, Japon, Angleterre, Chili, Venezuela et Mexique
E-636 Maltol 70 1 mg/kg Augmente le pourcentage d’aluminium, de fer et de gallium dans le sang, destruction des globules rouges UE
E-950 Acésulfame-K 200 0 9mg/kg 1967 Cancérogène, neurotoxique, sécrétion d’insuline, hyperglycémie
E-951 Aspartame 200 4 50mg/kg 1965 Cancérigène
E-954 Saccharine 300 0 5mg/kg 1879 Allergies, cancérigènes Interdit à Cancadá jusqu’en 2014
E-960 Extrait de stévia 300 0 4mg/kg 1931 Laxatif avec des effets négatifs à long terme Interdit aux États-Unis 1990-2008
E-637 Éthymaltol 350 1 mg/kg Augmente le pourcentage d’aluminium, de fer et de gallium dans le sang UE
E-962 Sel d’aspartame et d’acésulfame 350
E-955 Sucralose 600 0 15mg/kg 1990 Dommages au foie, toxiques pour les reins et dommages à l’ADN chez les animaux de laboratoire
E-959 Néohespéridine DC 1800 0 Nausées et maux de tête
E-956 Alitamo 2000 1980 UE
E-957 Thaumatin 2500 4 2mg/kg 1979 Effet laxatif
E-961 Néotame 13000 2mg/kg Cancérigène
E-969 Advantame 37000 5mg/kg 2008 Effet laxatif et diarrhée

 

Substituts naturels du sucre

Brazzein
Curculine
Érythritol E968
Fructose
Glycyrrhizine
Glycérol
Hydrolysats d’amidon hydrogéné
Lactitol E966
Lo Han Guo
Mabinlin
Maltitol E965
Maltooligosaccharides
Mannitol E421
Miraculine
Monellin
Pentadine
Sorbitol E420
Stevia, stevia E960
Tagatose
Taumatine E957
Xylitol E967

Substituts artificiels du sucre

Acésulfame K E950
Advantame E969
Alitame
Aspartame E951
Cyclamate E952interdit par la FDA en 1969, en attendant une nouvelle approbation
Dulcin: interdit par la FDA en 1951
Hydrolysats d’amidon hydrogéné
Glucine
Isomalt E953
Néohespéridine dihydrocalcone Néohespéridine DC E959
Néotame, néotame E961
P-4000: Interdit par la FDA en 1950
Saccharine, saccharine E954
Sel d’aspartame-acésulfame E962
Sucralose, sucralose E955
Inuline

Glossaire:

  • Pouvoir sucérant: Nombre de fois plus sucré que le sucre.
  • E-9xx : La lettre « E » signifie Additif approuvé par un Comité scientifique de l’Union européenne.
  • UE: Union européenne.
  • EFSA: Agence européenne de sécurité des aliments.
  • ENC: Édulcorant non calorique, non calorique.
  • FAO: Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.
  • FDA: Food and Drug Administration des États-Unis.
  • DJA : Dose journalière acceptable.
  • JECFA: Comité international d’experts conjoints sur les additifs alimentaires.
  • NOAEL: Quantité maximale pouvant être ajoutée sans effets indésirables.
  • OMS: Organisation mondiale de la santé.
  • CSAH: Comité scientifique de l’alimentation humaine de l’UE.

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