Hola Guadalupe:
Es por el tema de mezclar ácidos, si vas a comer carne o proteínas se puede usar el limón como aliño ya que el ácido favorece la digestión de las carnes, pero con otro tipo de alimentos como cereales, hidratos de carbono, almidones como el arroz el ácido puede hacer una mala digestión.
Si se tiene un ph en el cuerpo demasiado ácido esto influye en la salud, ya que las células necesitan un medio más alcalino para vivir, las ensaladas aportan alcalinidad al cuerpo, pero aliñar con sal y limón contrarresta esta alcalinidad y lo transforma en ácido, es mucho mejor usar solo agua de mar (la podemos tener en una botellita de spray preparada para rociar alimentos, así se salan pero no añadimos sodio innecesario)
La sal comprada tiene tratamiento químico que aumenta el sodio en el cuerpo, no nos da ningún beneficio, es mejor usar agua de mar o sal sin procesar.
Es igual que mezclar frutas ácidas con frutas dulces, para una buena combinación es mejor tener en cuenta esta asociación para aprovechar mejor los nutrientes.
Saludos,

Saludos